Chleb pszenny z pełnego ziarna

Chleb. W naszej kulturze znaczy wiele. Powinno się go darzyć szacunkiem. Ale czemu? Przecież idziemy do sklepu, zrzucamy go z półki do wózka, tak jak i inne produkty. Możemy sobie wybrać z szerokiej gamy produktów: chleb biały, ciemny, krojony, z ziarnami, bezglutenowy, chrupki, co tylko chcemy. Wracamy do domu, robimy kanapki, reszta czasem gdzieś się zawieruszy, zeschnie czy spleśnieje, co za problem, trafia do kosza i jest porządek.

Gdzie tu miejsce na szacunek? To chyba zrozumie tylko ten, kto sam upiekł chleb. Kto przygotował zaczyn, czekał cierpliwie kilkanaście godzin jak wyrośnie. Później dodał mąkę, wygniótł. Znów czekał z uporem i cierpliwością. Później ugniatał ciasto. Formował bochenek. Powtórnie czekał. Wstawił chleb do pieca. Czekanie. Po kilkunastu minutach otworzył piec. Poczuł na twarzy uderzenie gorąca, a nozdrza uderzył najpiękniejszy zapach kojarzący się z rodziną, miłością i dostatkiem. Kto postawił na stole gorący bochenek chleba i połamał go razem z bliskimi. Ta osoba poczuje szacunek. Pozna też smak chleba, którego nie zaoferuje żaden sklep. Zachęcam do pieczenia chleba. Zachęcam do jego szanowania.

Chleb pszenny z pełnego ziarna

Czas przygotowania: 10 min.

Czas rośnięcia: 24 godz.

Czas pieczenia 40 min.

Składniki:

• 300ml zimnej wody
• 1/2 łyżeczki miodu
• 1 grudka drożdży wielkości grochu
• 250 g mąki pszennej
• 650 ml zimnej wody
• 1 łyżeczka soli morskiej
• 2 łyżeczki mieszanych przypraw: anyż, koper włoski, kminek, kolendra
• 1 kg mąki pszennej pełnoziarnistej

Na rozczyn dobrze wymieszać w dużej misce wodę, miód i drożdże. Dodać mąkę wymieszać. Odstawić ciasto na 12 h w chłodne miejsce. Z rozczynu odjąć ok. 3 łyżek, włożyć do zakręconego słoika i przechowywać w lodówce do upieczenia następnego ciasta. Resztę rozczynu rozpuścić w dużej misce w wodzie, dodać sól i przyprawy. Wsypywać powoli mąkę wyrabiając ciasto aż będzie gładkie ale niezbyt ścisłe. Ciasto przykryć i odstawić na 12 h w zimne miejsce . Gotowe ciasto ponownie chwilę wyrabiać. Uformować małe chleby luz jeden duży i położyć na posypanej mąką blasze. Odstawić na 30 min w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Nagrzać piekarnik do temp. 250 st. C (termoobieg 230 st. C). Chleby posmarować wodą o temp. pokojowej. Zmniejszyć temp. do 220 st. C, (termoobieg 200 st. C). Piec chleby w tej temperaturze przez 5-10 min. Potem zredukować temp do 190 st. C (termoobieg 170 st. C) i piec dalej w zależności od wielkości bochenków 30-40 min.

Rada: Rozczyn początkowo rośnie w lodówce, weźcie więc słoik odpowiedniej wielkości. Należy go zużyć w ciągu tygodnia.